熟食气调保鲜工艺流程
一、工艺流程
二、工艺说明
1、应具备相对净化的生产车间及食品预冷间。
2、应严格控制生产工艺流程及相关程序的微生物的二次污染，员工口罩、帽子、操作台、操作工具等，消毒措施要到位。
3、袋装食品对杀菌设备要求较低，可使用一般的杀菌釜；盒装食品对设备要求较高，要具备自动反压平衡装置的杀菌釜；也可采用冷链或常温销售。
4、包装盒与热封膜须使用高阻隔包装材料。
5、应配置气调包装所需的高纯净食品级氮气、二氧化碳。
三、 保鲜时间：在遵循气调保鲜工艺流程的环境要求及技术操作条件下：
A、 0～5℃冷藏时，保鲜期可达到30日以上。（包装后无需杀菌）
B、 在常温（20℃左右）下，保鲜期可达5日以上。（包装后无需杀菌）
C、 如需保鲜时间更长，可通过包装后杀菌，根据实际时间长短设置杀菌温度。
备注：以上工艺流程及数据供参考，不作为商业承诺！ |
