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真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案

 

真空冷却的基本原理:在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气压为610Pa,水在0℃就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中,迅速抽出空气和水蒸汽,随着压力的持续降低,果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。真空冷却的失水一般在3%左右,不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出,可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样,在真空冷却情况下,冷却从组织内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所独有,其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透"冷却,因而保鲜时间长。

 

真空预冷设备是一种冷却加工设备,不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。因果蔬处于休眠状态,其生命力的恢复需要时间过程,这一过程就是保鲜期。

特别注意:真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小创伤“愈合" 减少微生物侵入的机会,目前还没有其它处理方法,只有真空预冷设备所独有!

   

真空冷却方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点:

   1. 保鲜时间长,无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车;
   2. 冷却时间极快,一般只需二十几分钟,而且凡有出气孔的包装均可;
   3. 对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得最好;
   4. 能抑制或杀灭细菌及微生物;
   5. 具有“薄层干燥效应"—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治"愈合或不会继续扩大;
   6. 对环境无任何污染;
   7. 运行成本低;
   8. 可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进高档次的超市。

   另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花,生鲜肉,米饭,蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。

   

生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天)
   种  类      普通冷库  真空预冷           真空预冷+气调包装
   菠  菜     7-10     40           50
   蘑  菇     2-3     10           16
   草  莓     5-7      9            15
   子  芋             25            32
   芹  菜    8       40              54
   卷心菜    8        39           50
   荷兰芹菜   4          40           52
   黄花菜              27           35
   鲜猪肉    7           12          15
   青豌豆   4-7          30          38